日本東京高級扒房進駐山頂 🇯🇵 - 37 Steakhouse & Bar
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好耐冇去過山頂,無意中知道有間日本扒房係果度開左就專程去試下。去到比佢地既環境吸引,面積好大而且有情調(圖7-9),客人唔多。食物方面,我地點左 4-Course Testing Menu。4 Courses 包括:前菜、法式清雞湯、主菜(4款選擇)同甜品。
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先講前菜,有兩款選擇包括:黑松露大啡菇•配和牛溫泉蛋(圖2) 及 日本帶子伴牛油果蓉•配魚子醬海膽及柚子果凍 (圖3)。兩款前菜賣相都好精緻,帶子新鮮,味道清新,配上牛油果蓉同魚子醬海膽,喚醒了味蕾;黑松露大啡菇切開會看到蛋漿湧出,好吸引!入面釀有和牛肉碎,上面舖了一層芝士,連蛋漿入口,口感多汁鬆軟。
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法式清雞湯(圖5),餐廳話呢個雞湯係用雞既精華熬出嚟,無添加任何糖、雞粉及味精!湯既顏色好清晰,中間有隻鵪鶉蛋同少少魚子醬,飲落味濃帶少少甜味,相信都有加少少肉落去煲。
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主菜方面,我地點左法國烤雞(圖1)及慢煮牛小排(圖4)。法國烤雞有好多香草係面,亦塗上了蜜糖去烤焗。香草味好濃好出,我個人都幾鐘意。而且,雞口感超嫩滑,雞皮好脆薄,好juicy!慢煮牛小排亦肥瘦均勻,表面亦塗上了蜜糖去烤焗,朋友都讚好味。
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最後甜品係豆腐雪糕加雜莓,面頭有一大舊棉花糖,賣相吸晴。(圖6)
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37 Steakhouse & Bar HK (山頂)
山頂山頂道118號山頂廣場1樓102-103號舖
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🥑生酮友好食品:(Dirty Keto) 日本帶子、黑松露大啡菇•配和牛溫泉蛋、法式清雞湯、法國烤雞。
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#small西式
#small中環
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過833的網紅唐嘉麟KT,也在其Youtube影片中提到,轉轉轉 作曲:Z-Cards 作詞:Z-Cards , KT唐嘉麟 編曲:DJ Yin 監制:DJ Yin 拍攝 : Herman Joesph 剪接 : DJ Yin 特別鳴謝 : DJ Tak , Korea Kaka, 神技工藝 (Onson) , Sound Department 初來乍...
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早晨,昨日同我大女(12歲) one-on-one brunch 了三小時傾下心事 🥰 ....
佢突然同我講: 「爸爸以後唔好買咁多舖啦, 因為以後個個都網上買嘢。」
我就同佢用三隻碗去解釋。 我話:
「商舖市場就好似這三隻碗咁, 三分一是飲食業,三分一是服務業,三分一是零售業。」
我問佢:「你覺得以後飲食的舖,會唔會被網購取代?」
她回答:「唔會, 因為我始終都會同爸爸周圍食嘢。」
我話:「即使有 deliveroo, 個個人叫外賣, 需求反而上升,因為間舖頭都要在街道上面才能更快出入。 」
我再問佢:「你覺得以後服務業, 例如髮廊、修甲店、美容院、車房、老人院,會唔會被網購取代?」
她回答:「不會,因為網上剪唔到頭髮、媽咪無得按摩。」
我再問佢:「咁零售呢? 例如賣衫賣褲賣鞋賣襪買賣精品賣零食賣賣菜賣魚?」
佢話:「可能會!? 因為網上買平好多?!」
咁我再問佢,「妳以後會唔會出街唔買嘢?」
「唔會!」答得最快😂
我續問:「如果妳有個Robot爸爸,撳個掣,所有嘢佢都幫你做曬,畀埋錢你洗,妳會唔會情願要佢,唔要我? 」
「唔會。I like you!」(好彩😅)
我同佢解釋:
「妳同我始終都係人。 即使有日只食粒「神丹」,就感受到飽滿、開心, 你同我都唔會想食,依然想出街走走逛逛 ... because we are all human!
網購係會衝擊零售業, 但零售業只佔約三分之一的商舖市場 .... 但唔會全面性衝擊, 因為你我永遠都會行街。爸爸永遠都會揸車,邊度方便停喺門口,就係週邊度買嘢。
零售業分兩種: 乾貨或濕貨。
濕貨通常要新鮮,人鍾意自己親手揀,因此街市舖(菜檔/魚檔/肉檔)越開越多!
乾貨就較為耐用,較講「品牌」! 網上買的確平好多,但妳我永遠都多多少少會繼續在街上買嘢。 即使唔買,往往都因為在街上見到,妳才會在網上買。7-11 / 屈臣氏,永遠都會存在。
乾貨佔商舖約六分之一市場,即使減半,日後可能只會佔十二分之一, 但乾貨的收縮,會被飲食業、服務業及濕貨舖的擴張而吸收, 等於妳有冇見到爺爺/大伯的康業K-Cash舖頭越開越多一樣。
當一樣商品(街舖),在街上面沒有新供應,只會因為重建收購而越來越減少,長遠價值必定上升。 這就是經濟理論101 Demand - Supply!
爸爸未來幾十年就係喺呢個市場搵食! 妳唔使擔心! 爸爸會搵到食,去支持你日後追求嘅夢想。
妳知唔知爸爸最驚乜嘢? 就是如果有一日,有個飛天背心發明了, 撳個掣,就直接由尖沙咀飛去中環18樓c座, (她說: 「好似 teleport 咁」),街上面就從此唔再需要人或車, 個個在天上飛, 咁的話,街鋪就沒有價值了。
.... 但我相信嗰日嚟到,我都已經死咗! 可能你都死咗! So we are OK! 」
她回答:「哦,咁你繼續買啦!」
End of conversation .....
以上是昨日我同大女 Candace 的真實對話。 希望對你買舖亦有所啟發 。
I think we are OK! 😉 李根興
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【上蘇豪Chill Chill地食lunch😊】
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Roast Beef Topped Japanese Rice ($150)
見網上好多人食呢個,我估係呢度招牌菜?
賣相好吸引,上面有隻蛋黃😍,牛肉平均分佈係白飯上
醬汁就係apple ginger sauce
牛肉粉粉地幾嫩滑👌🏻
飯就用日本粒,蛋黃同醬汁包住哂啲飯咁食🤤
其實味道ok的,但可能撈得唔均,食到尾得番白飯😅
整體ok,但唔會有好大驚喜😅
不過張枱好細,放多少少野都冇位,有啲迫🤦🏻♀️
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Acquasala
中環蘇豪伊利近街13號地下及閣樓
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作曲:Z-Cards
作詞:Z-Cards , KT唐嘉麟
編曲:DJ Yin
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初來乍到的新兵報到掌握勝利旗號
聲情並茂 拉下警報準備look me now
不用嫉妒天賦的藝術這是屬於我的名號
快速的進步逐漸的進入你們全部都給記好
不會在外面的嫉妒
歌詞卻有純金的密度
雖然環境糟糕烏雲密布
可我依舊嚮往功名利祿
超前的技術文字的藝術
從不會 被古老 的思想 禁錮
走到了新大陸把信仰去庇護
這是我們最終的去處
真的不行 你們多拼
菜不菜敗 賣不賴菜
swag菜的gang
回頭看敗不賣菜菜不菜賣落位
on my tark
子彈上膛咔咔咔咔打到你心
zcs成員每個想鑲了金
玩的東西就是比你精
phat boy gang gang gang
phat boy gang gang gang
朝我們轉轉轉
z-cards 轉轉轉
phat boy gang gang gang
phat boy gang gang gang
朝我們轉轉轉
z-cards 轉轉轉
You pass the mic now we go for flight
香港x北京唔撚係分高低
Hater冇計冇米失禮你失勢你跳制
好濕滯俾我箝制
welcome to Phat boy gang (gang)
Driving Mercedes-Benz (Benz)
Diamond on my hands (hands)
All cash in my bank (bank)
唔理邊度 好嘅出路
高嘅回報 一定去做
高嘅程度 好既前途
睇你唔到 當你冇到
Hiphop善用文字 Ay....
Hiphop 善用銀紙Ay....
唔係自欺唔使自卑分黑白是非做返自己
坐我first class帶你起飛
I can be a rap star I feel so great
Everyday’s my birthday
Monday 賺錢賺到 Sunday
夠膽你就出嚟
I burn out everyday Skr skr.....
橫掂睇我唔撚起
你返屋企食自己
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冇 菜賣 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
白天的太子就如宿醉半夢的人兒。前一晚的醉生夢死,並不如中環的紙醉金迷,她不裝作優雅,只伴着平庸的老街坊、紅妝前的女郎、休更的司機、下班的三行工人、三五知己,豪氣乾杯。翌日酒氣未散,還是支撐半醒的身軀,承托着清晨的工作者,如此貼地、如此豪情。
這裏食肆雲集,但說到最有「佬味」的餐廳,要數這一間坐落於地鐵上蓋,轉角位置的老店。一名髮絲參白,嘴角有一顆毛痣的大叔,踏着急促的腳步來到店前,拉起鐵閘。閘上是一個老招牌,白底紅字刻上「志記海鮮飯店」,往門面一看,左邊是門口,門口之上熱情地寫上「歡迎光臨」,對出位置有幾個老舊的魚缸,裏面幾條大魚局促地蠕動着身體;右邊則是一個明檔,一名白髮半禿的老伯正在檔前舀飯。這二人是甥舅關係,亦是合夥多年的拍檔,經歷四十六個寒暑。如今拖着老軀,照舊開檔,醉翁之意豈在酒。
吃好
午時稍過,招呼過匆匆吃午飯的三行工人及閒來無事的老街坊後,老店的燈都半關。剛才擠身於明檔的老伯,略略收拾一下,就轉身走入陰暗的休息室。他叫「志叔」,顧名而知他就是小店的創辦人,看上去較為冷漠沉默。另一位於店門前擦着魚缸的毛痣大叔,人稱「棠哥」,是志叔的外甥仔。要聽舊故事,就得追着志叔的尾巴走。老人家邊耍手擰頭,又邊坐下來,準備好一個講故的模樣。
說起飯店,就要追溯至一九七三年尾。本來於九龍城擺檔的志叔,因為該區要拆卸而被迫搬遷。當時一個朋友於砵蘭街擺檔做雲吞麵,因為年紀大而找人頂下檔口,於是便找上了志叔。事實上,他人也挺風趣。問他為何不繼續做雲吞麵而改賣海鮮小菜,他直言不諱:「我邊識做雲吞麵?好鬼麻煩㗎做雲吞,咁炒小菜煮海鮮,兜兩兜就搞掂。」當時檔口以大牌檔形式經營,來光顧的都是熟客街坊,而且附近食肆不多,生意好做得多。後來,該區重建,志叔就到附近做冬菇亭,生意依然不錯,不少熟客都稍移腳步繼續光顧,後來因為牌照問題,輾轉就來到現址地鋪,當時是一九八五年,照舊炒小菜、賣海鮮,總之跟現在一樣,一直至今做了三十餘年。
事實上,棠哥在飯店只做了十多年,搬入鋪時他都還未是合夥人。嘴頭上說是簡單功夫,但事實當然不如此。至二零零二年,志叔已經六十有多,年紀大體力下降。當時棠哥在某大集團任廚子,他見外甥懂事又勤力,於是就問對方要不要加入,棠哥說做,就和他一起合作做了。他瞄瞄外面,見棠哥不在,他才開口讚外甥:「佢一直都係做呢一行,冇乜做唔掂㗎!做廚又得,做廳面又可以,總之就樣樣工作都會做。」除了功夫好,他最欣賞棠哥的勤力,甚麼都願意做,幾乎包辦店裏所有雜務。「喂,得未啊?」休息室內傳來粗獷的呼喝聲,原來所謂休息室,就是一眾廚子爭取於落場時間打麻雀作樂。志叔心神早已飄到麻雀枱上,擺擺手便起身離開。
還好,他着一位梳着飛機頭的師傅來應酬,他就是大廚「張師傅」,其實已經六十有多,在飯店工作很久。相傳店裏最聞名的炒糯米飯,就是由他創立。起初,飯店沒有賣糯米飯,入了鋪之後,雜誌常來取材,有一次,有傳媒要求師傅做生炒糯米飯給他們拍攝,於是便成了招牌菜式。所謂生炒,即只浸米,浸完的米落鑊生炒,一直炒到熟,最快都要二十分鐘,現實中根本不可能做到,故此最近這幾十年都是蒸熟飯炒。至於熟炒,首先將米浸幾小時後再蒸熟,蒸熟之後,攤開晾乾水分,飯會較爽身,炒的時候再用水焯。接着爆香臘味來炒,重點是掌握火候,放點心機下去,飯吃下去要軟糯有香味,滲着臘味的香味,香而不油又不黏口。如果是冬季,幾乎每一枱都叫上一碟。
此外,飯店的湯也是招牌,沒有甚麼技巧,真材實料,湯最重要是這樣。海鮮同樣沒甚麼秘訣,最緊要新鮮,如果客人食到不對辦的食物,以後都不會再來。師傅直言,海鮮沒以前賣那麼多,畢竟貴,現在吃小炒的多。還有一味招牌,就是雞。飯店用的,是每日的新鮮雞,都是用本港雞、活宰的雞。做法有沙薑雞、菜膽雞、葱油雞,雞質好的話就好食,冰鮮雞根本不能相比。望望室內,沒有棠哥的身影,外廳則傳出「沙沙」聲。
嘗鮮
收音機宣讀着時已過三,提醒着棠哥一天最忙的開始。對這一家飯店而言,午市只是過過日辰,晚市才是他們的重頭戲。故此,在晚市來臨前,他首先要到街市買菜,而且要走到大角咀一帶,貪其貨品新鮮。途中,他也滔滔不絕:「最辛苦嗰啲嘢,都係我做,喺嗰度做嘢,冇興趣就冇辦法做落去,我因為鍾意先肯勤力做。」的確,他每日過着死板又刻苦的生活。
每日下午兩時多回到飯店,清理一下店面後,接着趕去街市。這個街市,每一檔都是熟悉的臉。他先熟練地跑到菜檔買菜,再到肉檔買肉,基本上他走過去,每檔的老闆都留起了當日最新鮮的貨給他。唯獨是海鮮,他堅持左挑右揀,來到街尾的一檔魚檔,老闆直接將撈網丟給他,他就一個勁兒爬上最高的魚缸打撈出一條大斑,接下來的魚啊、蝦啊、蟹啊、蜆啊,他都細心選擇。他挽着六七大袋的貨物,又匆匆趕回店裏,邊走邊訴着苦:「日日攞住幾十斤四圍跑,隻手啊、條腰啊,都咪話唔痛!」
街市回來後,已經是一個多小時後的事。店面沒有半個人影。反倒是棠哥一點不怠慢。因為接下來要開檔,這是很麻煩的工作。所謂開檔,就是將是日新鮮海鮮放入發泡膠箱,攤放出明檔前,用以吸引客人。海鮮不是倒進箱子放水就好,而是需要打氧進去,棠哥表示若放點心機去養海鮮,就會比較耐養,畢竟海鮮的銷量很難掌握。
打烊後,他蹲在一箱大蝦跟前,挑出數隻死掉或長得不好的蝦丟掉,又解釋:「冇辦法㗎,死咗嘅冇人會吃,一睇就知道,煮出來嘅時候都係一睇就睇得出,呃唔到人!事實上,呃到我都唔會咁做,呃人個良心過意唔去。」食物不好吃的話,賺再多也沒有用,這也是他最自豪的地方,本着良心做人。倏地,見他皺了一下眉頭,原來被蝦刺到指頭,他隨即伸出雙手,又謂:「你睇我對手都係爆坼,始於呢啲濕手濕腳工作,有時抹嘢掂到洗潔精都不知幾痛!」最痛的,莫過於他因為以前斬東西斬斷的半個指頭,已成往事,反正現在不痛了,他倒覺得是閒事一樁。
說着做着,又等到收音機再一次報時,五時正,店內的員工原來已經圍在桌前吃晚飯。只有棠哥還未吃飯,也沒機會吃飯,他笑言打工更好,不過做習慣沒辦法,每天都是這樣,沒有停下來的時候。他寧願擋下了最辛苦的工作,始終做飲食不是個個願做,辛苦又不是說好賺。但這種老店總有一股人情味,員工和老闆之間就像朋友、像家人一樣,吃飯時笑聲不絕。做了那麼多年,大家的的合作溝通,之間的感情都很好,不少員工都顯老態,但仍揚言總之做得到都會繼續做。
談情
報時,六時正,飯店正式營業。棠哥有海鮮單就執海鮮,沒有單就招呼一下客人;志叔則忙於收銀、斬雞、煲飯。做完沒事做就坐在收銀處吹水。對他而言,最開心當然是有生意,他嘆說今晚生意也不是很好,估計十點鐘之後就沒有客人,假期會好一點。飯店的生客不多,熟客居多,有些一進來就叫聲「志記」或「志叔」,逗得老人家開懷:「開心,見到老相識點會唔開心。」說到感情,做了那麼久怎會沒有?堅持回來工作,可以說是捨不得,又是一種習慣,反正沒有去旅行就是回來鋪頭,這樣時間比較易過。只是,再開心也有退下來的一天。今年,他八十有三,差不多了,他嘆口氣:「冇理由七八十歲仲做㗎,我都做咗五十幾年,冇得話捨唔捨得,人老了可以做乜呢?畀外甥打理就得啦。」
基本上,現時店裏所有事務,由發薪水至到所有清潔衛生都是棠哥做,志叔壓根兒沒有理會,也從不會指指點點。問到棠哥有沒有信心保持舅父的金漆招牌,他眼裏有一點光芒:「盡心!攞個心出嚟做,一定做得到,你信我講!如果你肯攞個心嚟做,一定做得到。」重要事要重複,提醒自己,也警醒別人。
庸庸碌碌,或許就是生於俗世的宿命,在這片彈丸之土上,彷彿沒有主角,又,彷彿每位都是主角,醉翁,都各有其意。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新志記海鮮飯店
地址:太子運動場道1號地下
電話:2380 3768
營業時間:星期一至日11:30am-3pm,6pm-2am
詳情: http://bit.ly/2GYKaCp
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